4 Bahan Pengental Masakan yang Wajib Ada di Dapur, Bukan Hanya Larutan Maizena!

JAKARTA, RADARPENA.CO.ID - Dalam dunia memasak, tekstur makanan memegang peran besar untuk menciptakan cita rasa yang sempurna. Salah satu kunci penting adalah penggunaan bahan pengental masakan. 

Selama ini, maizena mungkin jadi pilihan populer karena mudah ditemukan dan praktis digunakan. Namun, ternyata ada banyak bahan pengental masakan lain yang sering dipakai chef profesional di restoran berbintang. 

Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, mengungkap ada empat bahan pengental masakan yang wajib diketahui para pecinta kuliner. 

Bahan-bahan ini tidak hanya membuat sup, saus, atau kari menjadi lebih kental, tetapi juga menghadirkan rasa dan aroma khas yang menambah kenikmatan hidangan. 

BACA JUGA:

• Cara Memasak Makanan Khas Jepang di Rumah dengan Bahan Lokal, Mudah dan Nikmat!
• 5 Kue Tradisional Berbahan Pisang yang Tak Kalah Menggoda Selain Pisang Goreng

Mari kita bahas satu per satu agar kamu bisa mempraktikkannya di rumah.

1. Slurry: Campuran Maizena dan Air

Meski terdengar asing, slurry sebenarnya sangat akrab di dapur. Slurry atau cornstarch slurry adalah campuran maizena dan air yang berfungsi mengentalkan kuah. 

Teksturnya bening, sehingga tak akan mengubah warna masakan. Cocok untuk aneka sup, saus tumisan, hingga masakan oriental yang butuh kuah kental tanpa mengubah rasa aslinya.

2. Roux: Perpaduan Mentega dan Tepung

Roux, dibaca "ru," adalah pengental populer dalam industri kuliner. Dibuat dari campuran mentega dan tepung terigu yang dimasak, roux memberikan konsistensi lembut dan rasa gurih yang khas. 

Perbandingan mentega dan tepung biasanya setara, tergantung tingkat kekentalan yang diinginkan. 

Roux sendiri punya tiga jenis, yaitu white roux yang berwarna pucat, blond roux dengan warna keemasan, dan brown roux yang lebih gelap dengan rasa sedikit karamel. Sangat cocok untuk saus, sup kental, hingga kari.

3. Beurre Mani: Pengental Kaya Mentega

Sumber: